কৃষিবিদ ফরহাদ আহাম্মেদ: বাদাম খুব পুষ্টি সমৃদ্ধ, হৃদরোগ ও মেধাশক্তির জন্য উপকারী। অনেকের ধারণা বাদাম খেলে হৃদপিন্ডের ক্ষতি হয় ও কোলেস্টেরল বাড়ে বাদামের তেলের জন্য। বাদামের তেল হৃদপিন্ডের জন্য উপকারী।
বাদামের তেলের ৫০ শতাংশ হলো মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট খেলে হৃদপিন্ডের ক্ষতিকর এলডিএল মান কমে এবং হৃদপিন্ডের জন্য উপকারী এইচডিএল বাড়ে। হার্ভার্ড স্কুল অব পাবলিক হেলথ দশ বছর গবেষণার পর দেখেছে, যেসব মহিলা প্রতি সপ্তাহে অন্তত ৫ আউন্স বাদাম খেয়েছেন এবং যারা বাদাম খাননি তাদের তুলনায় করোনারি হৃদরোগে ৬৫ শতাংশ কম ভুগেছেন। ৩০ গ্রাম ভাজা বাদামে আছে প্রতিদিন দেহের চাহিদার ১০ শতাংশ ফলিক এসিড। এটা হৃদপিন্ডের জন্য উপকারী। বাদামকে কুচি কুচি করে বেটে নরম পেস্ট তৈরি করা হয়। একে বলে পীনাট বাটার। এটা দেহে শক্তি যোগায়। গবেষণায় দেখা গেছে, ফল ও সবজির সবগুণাগুণ বাদামে আছে, যা দেহের কোলোস্টেরল বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে। কাজু বাদামও কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্যে করে।
বাদামে আছে ভিটামিন ই। এটা একটি শক্তিশালী এন্টি অক্সিডেন্ট। বাদামের এই ভিটামিন-ই এলজিমারস রোগকে বিলম্বিত করে কিংবা প্রতিরোধ করে। ইউএস ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অব স্টাডি-এর গবেষকরা দেখেন যে, বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে মস্তিষ্কে যে ক্ষতি হয় ভিটামিন-ই এর এন্টি অক্সিডেন্ট তা প্রতিরোধ করে। তবে বিজ্ঞানীরা ভিটামিন-ই এর পরিপূরক গ্রহণ করতে নিষেধ করেছেন। প্রতিদিন অল্প পরিমাণ বাদাম খেলে মস্তিষ্ক সুস্থ থাকে। এতে মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা বাড়ে। চিনাবাদামসহ সব বাদামেই প্রচুর প্রোটিন আছে। ১০০ গ্রাম ডিমের চেয়ে ১০০ গ্রাম বাদামে অনেক বেশি প্রোটিন থাকে। এই প্রোটিন খাদ্যশ্য এবং ডালের প্রোটিন অপেক্ষা উৎকৃষ্টতর। তবে মাছ-মাংস, ডিম ও দুধের প্রোটিন বাদামের প্রোটিনের চেয়ে ভালো। বাদামের তেল সরিষার তেলের চেয়ে ভালো এবং বিভিন্ন রান্নার কাজে ব্যবহার করা যায়। কৃষি বিজ্ঞানে বাদাম তেলজাতীয় শস্য।
চিনাবাদামে ভিটামিন ‘এ’ ছাড়া সব পুষ্টি উপাদান উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আছে। সকল ফল, শাক-সবজি ও খাদ্যের চেয়ে সবচেয়ে বেশি খাদ্যশক্তি আছে। অধিকাংশ ফল ও শাক-সবজির চেয়ে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বেশি। ফসফরাসের পরিমাণ সব ফল ও শাক-সবজির চেয়ে বেশি। ভিটামিন ‘ই’ আছে, যা অধিকাংশ খাদ্যদ্রব্যে থাকে না। ১০০ গ্রাম খাদ্যোপযোগী চিনাবাদামে খাদ্যশক্তি থাকে ৫৭০ ক্যালরি, শ্বেতসার ২৬.২০ গ্রাম, আমিষ ২৬.৭০ গ্রাম, চর্বি ৩৯.৮০ গ্রাম, আয়রন ৩.১ মিলিগ্রাম। এছাড়াও খনিজ পদার্থ ও অন্যান্য ভিটামিন আছে।
কৃপ্র/ এম ইসলাম
